aetherische oele

1. Wie entstehen Pflanzenfette?

Fette werden von den Pflanzen hauptsächlich in den Samen synthetisiert. Diesen Vorgang nennt man Photosynthese. Hierbei wird mit Hilfe der Sonnenenergie im ersten Schritt Wasser (H2O) gespalten. Es entsteht Wasserstoff (2 H) und Sauerstoff (O). Im nächsten Schritt - der so genannten Dunkelreaktion - wird CO2 aus der Luft zu dem Molekül CH2O "assimiliert". Dabei wird Sauerstoff freigesetzt, der an die Umgebung freigesetzt wird.

Bei den entstandenen Fetten oder Ölen handelt es sich um Triglyceride. Je ein Glyceride ist mit drei Fettsäuren verestert.

Pflanzenfette dienen in der Zeit der Keimung und der anfänglichen Wachstumsphase als Energiespeicher.

2. Gewinnung

Die Gewinnungsart ist abhängig von der Art des Ausgangsproduktes. Ölsaaten können bei guten Bedingungen lange gelagert und transportiert werden. Sie müssen daher nicht am Ernteort - wie Fruchtfleisch (Olivenöl, Sanddorn) - verarbeitet werden.Fruchtfleischfette werden hauptsächlich durch Pressen oder Zentrifugieren gewonnen.

Die Herstellung gliedert sich grob in vier Schritte:

Reinigen	Waschen der Früchte, Entfernen von Fremdkörpern
Zerkleinern/ Schlagen	Zerquetschen/ Mahlen der Früchte mittels einer Mühle (Stein, Metall oder Hammermühle o. ä.) zur Pulpe.
Pressen bzw. Zentrifugieren	Beim Pressen wird über einen Kolben mechanischer Druck auf die Pulpe ausgeübt. Beim Zentrifugieren werden durch schnelles Rotieren, die flüssigen von den festen Bestandteilen getrennt.

Auch die Gewinnung von Samenfetten (Saaten und Nüsse) erfolgt in vier Schritten:

Reinigen	Waschen der Früchte, Entfernen von Fremdkörpern
Vorbereiten/ Konditionieren	Schälen und Zerkleinern der Saaten, Wärmebehandlung der Saat zur Optimierung der Ölausbeute, Beeinflussung des Wassergehalts (3 bis 6 % -> Elastizität der Saat), uvm.
Pressen bzw. Extrahieren	Beim Pressen wird über einen Kolben mechanischer Druck auf die Pulpe ausgeübt.* Herauslösung des Öls mittels eines Lösungsmittels. Das Lösungsmittel wird nach der Öl-Extraktion durch Destillation wieder entfernt.
Aufbereiten	Raffination: Entschleimung (Ausfällen von Eiweißstoffe und Phospolipiden, die die hydrolytische und oxydative Fettspaltung begünstigen), Entsäuerung (Neutralisation mit Natronlauge), Bleichung (Entfernung von Farbstoffen, wie z. B. Carotine), Dämpfung (Desodorierung). Fraktionierung: Physikalisches Verfahren zur Trennung der verschiedenen Triglyceride eines Öls aufgrund der unterschiedlichen Schmelzpunkte. Man unterscheidet Trockenfraktionierung, Lanza-Fraktionierung, Naßfraktionierung und Winterisierung.

3. Bedeutung für den Menschen

Pflanzliche Fette sind für uns als Nahrungsquelle aber auch zur Körperpflege seit jeher von großer Bedeutung. Sie enthalten fettlösliche Vitamine, Lecithine, Flavonoide, Mineralstoffe, Spurenelemente und ungesättigte Fettsäuren. Einer dieser Bestandteile ist Vitamin E. Es gilt als Radikalfänger.

(Stand: 10.10.2005)